Секреты идеального сала: проверенный рецепт от северянина

25 февраля 2026, 14:38

На севере России, где зима длится полгода, местные жители ценят хорошее сало, которое идеально подходит к картошке, рыбе или просто с черным хлебом под горячим чаем. Это проверенный способ, который передается из поколения в поколение и позволяет получить сало, которое будет не только вкусным, но и полезным.

Подготовка сала

Северянин, который делится своим опытом, держит свиней, не кормя их только комбикормом. Летом они пасутся на траве, а осенью получают вареную картошку и зерно. Такой подход гарантирует, что сало будет без лишней химии и с насыщенным вкусом.

Для приготовления сала, его нарезают брусочками длиной 15 см и шириной 5 см. Шкурку не срезают, чтобы сохранить текстуру и вкус. Рецепт, которому он научился еще в 1938 году, включает два этапа засола.

Этапы засола сала

  • Первый этап: В 1 литре воды растворяют 100 граммов соли. Воду доводят до кипения, затем остужают до температуры 57-61 градус. Брусочки сала заливают теплым рассолом и оставляют на три дня при комнатной температуре. Это позволяет салу напитаться вкусом и стать мягким.
  • Второй этап: Рассол сливают, заливают снова 1 литром воды с 100 граммами соли и повторяют процесс. На этот раз емкость ставят в холодильник или погреб, где сало ожидает еще три недели. В течение этого времени необходимо проверять рассол; если он мутнеет, его стоит заменить.

    • По истечении трех недель сало достают из рассола, обсушивают и обваливают в специях. Чаще всего используются чеснок, черный перец или немного паприки. Специи должны подчеркивать, а не перебивать вкус сала. Готовое сало заворачивают в пакет и помещают в морозилку, где оно сохраняет свои качества на долгое время.

    Чтобы насладиться лакомством, достаточно нарезать его тонкими ломтиками и подать к столу. Мягкое, сочное сало с насыщенным вкусом доставляет истинное удовольствие, пишет канал.

    Источник: ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА
    Больше новостей на First-yalta.ru