В понедельник, когда облака закрывают солнечные лучи, приятно вспомнить о ярких вкусах лета. Напоминая о тепле, спелые помидоры, доступные на рынках, вдохновляют на создание легких блюд.
Салат капрезе в ресторане Senti Menti
Недавно в ресторане Senti Menti, где проходит фестиваль помидоров, был обнаружен удивительный салат капрезе. Бренд-шеф Андрей Лапшинов создал уникальное меню, сосредоточенное на разных видах томатов. В его интерпретации капрезе можно попробовать желтые томаты, свежую моцареллу и таджасские оливки, дополненные ароматным соусом песто.
Также в меню окажется гранд равиоль с рикоттой и черри, а на десерт - неожиданный «ugly tomato», помидор в глазури с розмариновым муссом и фруктовой начинкой из персика и апельсина.
Ингредиенты для идеального капрезе
Чтобы самому сделать этот солнечный салат, вот что потребуется:
- 2 ст. л. соуса песто
- 2 желтых томата
- 2 шарика свежей моцареллы в рассоле (по 125 г)
- 6-8 консервированных каперсов
- 6-8 таджасских оливок
- 1 ч. л. темного бальзамического крема
- 5-6 листиков зеленого базилика
- Морская соль — по вкусу
- Пудра из маслин — на кончике ножа
Пошаговое приготовление
Для начала сделаем пудру из маслин: мелко нарезанные оливки без косточек высушиваются в духовке при температуре 80°C, затем измельчаются в кофемолке и просеиваются через сито.
Теперь перейдем к соусу песто: в блендере соединяются пучок базилика, полстакана оливкового масла, столовая ложка кедровых орехов и тертого пармезана. Добавьте соль и полчайной ложки лимонного сока. Песто готов!
Для сборки салата на дно тарелки наносится соус песто. Томаты нарезаются кружками и выкладываются на соус, подсаливаются. Моцарелла рвется руками и накрывает томаты. В завершение – каперсы и оливки, бальзамический крем, пудра из маслин и свежий базилик делают блюдо идеальным.
Таким образом, даже в холодное время года можно создать яркую часть лета на своем столе!
