Хашлама — это нечто большее, чем просто мясной суп; это целый гастрономический ритуал, который погружает в атмосферу грузинской кухни. Крупные куски мяса, медленно томимые под ароматными специями, становятся невероятно нежными и таят во рту. А насыщенный бульон в сочетании с картофелем превращает это блюдо в полноценный обед. Интересно, как приготовить хашламу с дымком, чтобы поразить близких?
Немного о традициях
Хашлама — одно из старейших и самых любимых блюд на Кавказе. В грузинской кухне её готовят из телятины, баранины или говядины, используя минимальную обработку. Главный секрет — это длительное томление в вине и специях, что позволяет мясу сохранить сочность и наделить бульон насыщенным вкусом.
По классической рецептуре овощи добавляются целыми, чтобы они отдали свой вкус, но не разварились. Картофель следует класть в самое конце, чтобы он пропитался мясным ароматом, но при этом остался плотным.
Основные ингредиенты
- Телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
- Сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)
- Вода — 500 мл
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 4 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч.л.
- Душистый перец горошком — 1 ч.л.
- Петрушка и сельдерей — по 1 пучку
- Картофель — 1-1,5 кг
- Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция
Кулинарные советы
- Чтобы усилить вкус, сочетайте телятину и баранину.
- Морковь или болгарский перец добавят овощного аромата.
- Отсутствие вина не станет критическим, можно использовать воду.
- Старайтесь не перемешивать ингредиенты слишком часто.
- Для дымного вкуса можно добавить копчёную паприку или готовить на открытом огне.
Хашлама подается горячей, с бульоном и картошкой. Мясо следует сервировать отдельно, а бульон налить в блюда. Блюдо отлично сочетается с зеленью и свежим хлебом. Это идеальный вариант для семейного обеда или праздничного застолья. Откройте для себя грузинский вкус!
