Как приготовить хашламу с дымком: грузинский рецепт для особого случая

24 февраля 2026, 12:03

Хашлама это нечто большее, чем просто мясной суп; это целый гастрономический ритуал, который погружает в атмосферу грузинской кухни. Крупные куски мяса, медленно томимые под ароматными специями, становятся невероятно нежными и таят во рту. А насыщенный бульон в сочетании с картофелем превращает это блюдо в полноценный обед. Интересно, как приготовить хашламу с дымком, чтобы поразить близких?

Немного о традициях

Хашлама одно из старейших и самых любимых блюд на Кавказе. В грузинской кухне её готовят из телятины, баранины или говядины, используя минимальную обработку. Главный секрет это длительное томление в вине и специях, что позволяет мясу сохранить сочность и наделить бульон насыщенным вкусом.

По классической рецептуре овощи добавляются целыми, чтобы они отдали свой вкус, но не разварились. Картофель следует класть в самое конце, чтобы он пропитался мясным ароматом, но при этом остался плотным.

Основные ингредиенты

  • Телятина (рёбра и лопатка) 3 кг
  • Сухое вино 500 мл (можно заменить водой)
  • Вода 500 мл
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Острый перец 2 шт.
  • Чёрный перец горошком 1 ч.л.
  • Душистый перец горошком 1 ч.л.
  • Петрушка и сельдерей по 1 пучку
  • Картофель 1-1,5 кг
  • Соль по вкусу

Пошаговая инструкция

  • Мясо нарезать крупными кусками, объединить рёбра и лопатку для сбалансированной текстуры.
  • Поместить мясо в кастрюлю, залить вином и водой, чтобы оно было почти полностью покрыто.
  • Готовить на среднем огне с полуоткрытой крышкой, после закипания снять пену.
  • Уменьшить огонь и продолжать варить.
  • Добавить нарезанный лук, целый чеснок, лавровый лист и перцы.
  • Сверху уложить пучки зелени.
  • Довести до полной мягкости мяса, периодически удаляя излишки.
  • Когда мясо готово, извлечь овощи и зелень, добавить картофель и посолить.
  • Варить до готовности картофеля.

    • Кулинарные советы

    • Чтобы усилить вкус, сочетайте телятину и баранину.
    • Морковь или болгарский перец добавят овощного аромата.
    • Отсутствие вина не станет критическим, можно использовать воду.
    • Старайтесь не перемешивать ингредиенты слишком часто.
    • Для дымного вкуса можно добавить копчёную паприку или готовить на открытом огне.

    Хашлама подается горячей, с бульоном и картошкой. Мясо следует сервировать отдельно, а бульон налить в блюда. Блюдо отлично сочетается с зеленью и свежим хлебом. Это идеальный вариант для семейного обеда или праздничного застолья. Откройте для себя грузинский вкус!

    Источник: Наш уютный дом
    Больше новостей на First-yalta.ru