Команда исследователей из Бразилии, в сотрудничестве с коллегами из Германии, сделала важный шаг в области растительных белков, разработав продукт, способный стать достойной альтернативой мясу. Мука, полученная из подсолнечных семян, была создана после тщательной обработки, в ходе которой удалялась шелуха и фенольные соединения. В результате получился деликатный на вкус и насыщенный питательными веществами продукт. Об этом сообщает журнал «Food Research International».
На основе этой муки ученые создали два вида бургеров: один из обжаренных семян и другой — из текстурированного белка. Результаты показали, что текстурированный белок превосходит по вкусовым качествам и структуре, а также по содержанию белков, жиров и минералов. Один бургер из текстурированного белка способен обеспечить до 95% суточной нормы магния и до 68% цинка.
Воздействие на экологию
Инновация, финансируемая Фондом исследований штата Сан-Паулу, имеет потенциал не только в области питания, но и в плане экологии. Ученые подчеркивают, что подсолнечник — это культура, требующая минимального вмешательства и не использующая ГМО, что делает его отличной основой для устойчивого производства растительных белков.
Вопросы популярности
Тем не менее, вызывает вопрос, насколько быстро это открытие станет популярным, учитывая недавние предложения в России об ограничении пропаганды веганства. Ранее также сообщалось о симптомах белкового дефицита и группах риска, что делает тему растительных заменителей мяса особенно актуальной.
