Расстегаи представляют собой классические русские пирожки с открытой верхней частью, разнообразие начинок которых восхищает. Они славятся своей нежной текстурой и утонченным вкусом, что делает их идеальной закуской.
Само название "расстегай" происходит от слова "растегать", что символизирует открытую форму пирожка, позволяющую начинке выглядывать наружу. Исторически эти пирожки подавались к рыбным супам, таким как уха, придавая блюду особую сытность и ароматы.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г (плюс немного для присыпки)
- Сухие дрожжи – 7 г (или 25 г свежих)
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Молоко – 250 мл (теплое)
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г (растопленное)
Для рыбной начинки:
- Рыбное филе (треска, судак, горбуша) – 400 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Рис отварной – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Зелень укропа – небольшой пучок
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка теста
- В глубокой миске смешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Если используются свежие дрожжи, их необходимо растворить в теплом молоке с сахаром и оставить на 15 минут.
- Влить теплое молоко, растопленное масло и яйцо в сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
- Замесить тесто до эластичности. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. В случае необходимости добавить немного муки.
- Сформировать из теста шарик, положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Шаг 2: Приготовление начинки
- Рыбное филе нарезать кубиками; лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
- Смешать в одной миске рыбное филе, лук, отварной рис, укроп, соль и перец.
Шаг 3: Формирование и выпечение расстегаев
- Подошедшее тесто обомнить и разделить на 12-15 частей, раскатать в круги толщиной 5 мм.
- В центр каждого круга положить начинку, оставляя 2 см по краям свободными, и аккуратно защипнуть края, формируя овальные пирожки с открытой серединой.
- Выложите расстегаи на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки.
- Разогреть духовку до 180°C и запекать расстегаи 20-25 минут до золотистой корочки.
Эти ароматные пирожки порадуют как простым вкусом, так и возможностью экспериментировать с начинками — от мяса до овощей. Подавайте их горячими, добавив кусочек масла в середину для дополнительного наслаждения.
