Расстегаи: Пирожки, которые завлекают своим ароматом и вкусом

Расстегаи представляют собой классические русские пирожки с открытой верхней частью, разнообразие начинок которых восхищает. Они славятся своей нежной текстурой и утонченным вкусом, что делает их идеальной закуской.

Само название "расстегай" происходит от слова "растегать", что символизирует открытую форму пирожка, позволяющую начинке выглядывать наружу. Исторически эти пирожки подавались к рыбным супам, таким как уха, придавая блюду особую сытность и ароматы.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука 500 г (плюс немного для присыпки)
• Сухие дрожжи 7 г (или 25 г свежих)
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Молоко 250 мл (теплое)
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 50 г (растопленное)

Для рыбной начинки:

• Рыбное филе (треска, судак, горбуша) 400 г
• Лук репчатый 1 большая головка
• Рис отварной 100 г
• Сливочное масло 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Зелень укропа небольшой пучок

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка теста

• В глубокой миске смешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Если используются свежие дрожжи, их необходимо растворить в теплом молоке с сахаром и оставить на 15 минут.
• Влить теплое молоко, растопленное масло и яйцо в сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
• Замесить тесто до эластичности. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. В случае необходимости добавить немного муки.
• Сформировать из теста шарик, положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Шаг 2: Приготовление начинки

• Рыбное филе нарезать кубиками; лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
• Смешать в одной миске рыбное филе, лук, отварной рис, укроп, соль и перец.

Шаг 3: Формирование и выпечение расстегаев

• Подошедшее тесто обомнить и разделить на 12-15 частей, раскатать в круги толщиной 5 мм.
• В центр каждого круга положить начинку, оставляя 2 см по краям свободными, и аккуратно защипнуть края, формируя овальные пирожки с открытой серединой.
• Выложите расстегаи на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки.
• Разогреть духовку до 180C и запекать расстегаи 20-25 минут до золотистой корочки.

Эти ароматные пирожки порадуют как простым вкусом, так и возможностью экспериментировать с начинками от мяса до овощей. Подавайте их горячими, добавив кусочек масла в середину для дополнительного наслаждения.