Гриб веселка: загадочный аромат и его использование в кулинарии

Недавно на одном из популярных каналов соцсетей развернулась бурная дискуссия о грибах, и особенно внимание привлекли китайские веселки. Эти необычные грибы не оставили равнодушными пользователей, а их фотографии с рынка в Юньнани собрали множество лайков и комментариев. Также активно обсуждались сыроежки и мацутаке, но именно веселки вызвали наибольший интерес.

Очарование китайских веселок

С виду веселки выглядят довольно симпатично. Однако их запах может смутить даже опытного грибника. Это не первая заметка о веселках: 5 лет назад публиковалось видео, где китаянка собрала множество уникальных грибов, и среди них были веселки. Поражает и то, что этот гриб символизирует тонкий подход китайцев к сбору и приготовлению еды. В отличие от своих российских собратьев, которые используют только веселковые яйца, китайцы не боятся готовить и взрослые грибы с их специфическим ароматом.

Веселка сетконоска, или Phallus indusiatus, обладает не только странным внешним видом, но и признана деликатесом в восточной кухне. В Китае ее активно культивируют и используют в супах, особенно в курином.

Каков запах веселок и почему он привлекает насекомых?

Запах веселок трудно перепутать: он напоминает разлагающийся белок и действительно привлекает насекомых, способствуя распространению грибных спор. Это своеобразный лайфхак природы. Далеко не всем грибникам удается насладиться ароматом веселки, но если разобраться, можно заметить цветочные ноты в этом аромате.

Тем не менее, какова бы ни была природа запаха, на расстоянии он кажется менее неприятным, а ближе к грибам наоборот. Поэтому задается вопрос: откуда берется такой интенсивный аромат?

Откуда берется запах и как его нейтрализовать?

Учёные выяснили, что основные источники аромата это ножка гриба, которая выделяет метилмеркаптан, сероводород и другие вещества. Этот коктейль ароматов делает веселку такой запоминающейся. Для проживания с веселкой существует простой совет: чтобы снизить интенсивность запаха, достаточно промыть гриб под струей воды. Китайцы давно освоили этот метод возможно, именно поэтому они не воспринимают гриб как нечто отталкивающее.

Возможно, в будущем использование веселки претерпит значительные изменения, и более широкое признание позволит потребителям переработать свои впечатления от ее невозможно запоминающегося аромата, пишет источник.