Приобретены качественные зёрна, и первая чашка радует своим вкусом. Но спустя неделю он совсем не тот. В чём дело? Кофе — это не сахар, он портится гораздо быстрее. Давайте обсудим, как максимально продлить его свежесть, аромат и насыщенный вкус, а также разобраться, почему некоторые бариста хранят зёрна в морозильниках.
1. Срок жизни кофе: не стоит ждать вечности
На упаковках обычно написано: «Годен 12 месяцев», но это относится лишь к сохранению продукта, а не к вкусовым качествам. Оптимально использовать кофе в течение 1-3 месяцев после обжарки. Для кофеен этот срок ещё короче — всего 30 дней.
Лайфхак: вместо покупки килограмма кофе лучше взять две упаковки по 250 г, чтобы одна могла оставаться закрытой, пока вторая употребляется.
2. Враги вкуса: свет и воздух
Красивые стеклянные банки могут сыграть с вами злую шутку. Кислород и солнечные лучи негативно влияют на качество кофе даже в закрытой упаковке.
Как правильно хранить:
- Держите кофе в оригинальной упаковке с ZIP-замком и клапаном.
- Выбирайте тёмное, прохладное и сухое место, подальше от ароматов (не храните рядом со специями).
- Не сжимайте упаковку, чтобы не впускать кислород, который способствует окислению и теряет аромат.
3. Уникальный клапан на упаковке
Круглый клапан на упаковке не просто декоративный элемент. Он позволяет углекислому газу выходить, но не даёт воздуху проникнуть внутрь. Не давите на него и не нюхайте через него; дайте кофе «подышать» должным образом.
Секреты хранения молотого кофе:
После помола кофе утрачивает свежесть за считанные часы, поскольку поверхность, контактирующая с воздухом, значительно увеличивается.
Лучший подход — хранить кофе в зёрнах и молоть по мере необходимости.
4. Заморозка: верный союзник
Не спешите выбрасывать излишки хорошего кофе! Если вы не собираетесь выпивать его в ближайшее время, замораживание — отличный выбор.
Как правильно замораживать:
- Разделите зёрна на порции по 15-20 г. Это важно, так как после разморозки кофе теряет свои качества.
- Упакуйте их в вакуумные или герметичные пакеты.
- Поместите в морозильник при температуре -10…-15°С.
Интересный факт: некоторые бариста используют замороженные зёрна для чемпионатов, что позволяет добиться более равномерного помола.
И ещё: так как конденсат может испортить зёрна, дайте им перед использованием прогреться до комнатной температуры.
5. Холодильник? Не лучший вариант
Хотя может показаться логичным хранить кофе в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть, на самом деле это плохая идея. В холодильнике высокая влажность может серьёзно испортить зёрна.
Причины:
- Температура в холодильнике выше, чем в морозилке, а влажность — выше, что вредно для кофе.
- Кофе впитывает запахи, и даже если рядом находится герметично упакованная рыба, он может быстро потерять свои качества.
Таким образом, хранить кофе в холодильнике не рекомендуется.
Следуя этим простым правилам, можно наслаждаться свежим, ароматным кофе каждый день, пишет канал.
