Как сохранить кофе свежим: секреты хранения

Приобретены качественные зёрна, и первая чашка радует своим вкусом. Но спустя неделю он совсем не тот. В чём дело? Кофе это не сахар, он портится гораздо быстрее. Давайте обсудим, как максимально продлить его свежесть, аромат и насыщенный вкус, а также разобраться, почему некоторые бариста хранят зёрна в морозильниках.

1. Срок жизни кофе: не стоит ждать вечности

На упаковках обычно написано: Годен 12 месяцев, но это относится лишь к сохранению продукта, а не к вкусовым качествам. Оптимально использовать кофе в течение 1-3 месяцев после обжарки. Для кофеен этот срок ещё короче всего 30 дней.

Лайфхак: вместо покупки килограмма кофе лучше взять две упаковки по 250 г, чтобы одна могла оставаться закрытой, пока вторая употребляется.

2. Враги вкуса: свет и воздух

Красивые стеклянные банки могут сыграть с вами злую шутку. Кислород и солнечные лучи негативно влияют на качество кофе даже в закрытой упаковке.

Как правильно хранить:

• Держите кофе в оригинальной упаковке с ZIP-замком и клапаном.
• Выбирайте тёмное, прохладное и сухое место, подальше от ароматов (не храните рядом со специями).
• Не сжимайте упаковку, чтобы не впускать кислород, который способствует окислению и теряет аромат.

3. Уникальный клапан на упаковке

Круглый клапан на упаковке не просто декоративный элемент. Он позволяет углекислому газу выходить, но не даёт воздуху проникнуть внутрь. Не давите на него и не нюхайте через него; дайте кофе подышать должным образом.

Секреты хранения молотого кофе:

После помола кофе утрачивает свежесть за считанные часы, поскольку поверхность, контактирующая с воздухом, значительно увеличивается.

Лучший подход хранить кофе в зёрнах и молоть по мере необходимости.

4. Заморозка: верный союзник

Не спешите выбрасывать излишки хорошего кофе! Если вы не собираетесь выпивать его в ближайшее время, замораживание отличный выбор.

Как правильно замораживать:

• Разделите зёрна на порции по 15-20 г. Это важно, так как после разморозки кофе теряет свои качества.
• Упакуйте их в вакуумные или герметичные пакеты.
• Поместите в морозильник при температуре -10-15С.

Интересный факт: некоторые бариста используют замороженные зёрна для чемпионатов, что позволяет добиться более равномерного помола.

И ещё: так как конденсат может испортить зёрна, дайте им перед использованием прогреться до комнатной температуры.

5. Холодильник? Не лучший вариант

Хотя может показаться логичным хранить кофе в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть, на самом деле это плохая идея. В холодильнике высокая влажность может серьёзно испортить зёрна.

Причины:

• Температура в холодильнике выше, чем в морозилке, а влажность выше, что вредно для кофе.
• Кофе впитывает запахи, и даже если рядом находится герметично упакованная рыба, он может быстро потерять свои качества.

Таким образом, хранить кофе в холодильнике не рекомендуется.

Следуя этим простым правилам, можно наслаждаться свежим, ароматным кофе каждый день, пишет канал.