Как приготовить вкусный суп из белых грибов: советы шеф-поваров

Сезон белых грибов в самом разгаре, что открывает новые кулинарные горизонты для любителей вкусных домашних блюд. Белые грибы считаются одним из лучших ингредиентов для супа, и многие шеф-повара дают советы по их приготовлению, пишет Аргументы и факты aif.ru.

Выбор грибов для супа

По мнению шеф-повара Филиппа Квятковского из ресторана La Raquette, для насыщенного грибного бульона лучше использовать сушеные грибы. "Их аромат и вкус делают бульон более выраженным", говорит он. Также Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Mela, рекомендует сочетание сушеных белых с сезонными свежими или замороженными грибами для усиления аромата.

Чем разнообразить суп

Особое внимание стоит уделить разнообразию грибов. Квятковский предпочитает сочетать белые грибы с вешенками, лисичками и подосиновиками, что придаёт супу уникальный вкус и текстуру.

Процесс приготовления

Начать стоит с обработки сушеных грибов. Для этого их следует замочить в теплой подсоленной воде на два часа. "В среднем, на литр бульона достаточно около 100 граммов сушеных грибов", делится своими секретами Квятковский. После набухания грибы варятся около часа, после чего кастрюлю желательно закрыть фольгой и оставить на минимальном огне для настаивания. Это значительно усиливает вкус.

Важно помнить, что соль добавляется в конце варки, чтобы избежать пересоленности бульона. Свежие грибы рекомендуется добавлять в бульон только в самом конце, чтобы сохранить их аромат.

Рецепт супа из белых грибов

Предлагаем рецепт от шеф-повара Павла Пантетты:

• 1,8 л воды
• 450 г белых грибов
• 160 г картофеля
• 75 г перловой крупы
• 50 г моркови
• 50 г репчатого лука
• 40 г растительного масла
• 15 г петрушки
• 15 г укропа
• Чёрный и душистый перец
• Лавровый лист
• Соль по вкусу
• Сметана для подачи

Следуйте этим шагам: