Создание вкусного рулета из свиной грудинки в духовке – это уникальное кулинарное путешествие. Для начала стоит подготовить ароматные специи и травы. Мелко нарезают листья свежего розмарина и тимьяна, а семена фенхеля с черным перцем, предварительно раздавленные в ступке, добавляют дополнительный вкус. Не забудьте также очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс чеснок.
Подготовка свиной грудинки
Следующий этап — работа со свиной грудинкой. Необходимо удалить остатки щетины, чтобы кожа была ровной и гладкой. После этого обрезают неровные края, чтобы получить прямоугольник. Укладывают грудинку на доску кожей вниз и определяют, с какой стороны будет удобнее закручивать рулет — с длинной или короткой стороны.
С одного края свиной грудинки делают горизонтальный разрез, не доходя до противоположной стороны на 1-1,5 см. Важно резать между слоями мяса и жира. Разворачивают грудинку, как книгу, а затем переворачивают ее кожей вверх и делают несколько проколов в различных местах. Если нет тендерайзера, подойдет и острый канцелярский нож для выполнения множества мелких надрезов.
Приправление и заворачивание
Теперь грудинка снова кладется мякотью вверх и приправляется. Сначала посыпают столовой ложкой соли и втирают ее в мясо, а затем добавляют измельченный чеснок. Поверхность поливают оливковым маслом, затем посыпают приготовленной смесью специй, травами, лимонной цедрой и паприкой. Ручная обработка дает лучшее распределение аромата.
После этого аккуратно сворачивают грудинку в плотный рулет, начиная со свободного конца, чтобы кожа обвила мясо полностью. Если кожи слишком много, ее можно обрезать. Обвязывают рулет кухонным шпагатом и обсыпают крупной солью. Упакованное в пленку блюдо отправляют в холодильник минимум на 12 часов для маринования.
Запекание рулета
Примерно за час до приготовления рулет вынимают из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Духовку разогревают до 180 °С и помещают рулет в глубокую форму, смазанную оливковым маслом. Накрывают крышкой или фольгой и запекают около 1 часа.
Затем убирают крышку и продолжают запекать еще час. После этого увеличивают температуру до 230 °С и готовят еще 25-30 минут, чтобы добиться хрустящей корочки. В завершение рулет убирают из духовки и оставляют отдыхаь под фольгой на 15 минут перед подачей.
