Закрытая пицца Кальцоне
22 января 2026, 13:24
Ингредиенты:
(2 порции)
- 420 г муки
- 270 г воды
- 2 г свежих дрожжей
- 14 г соли
- 300 г томатного соуса
- 200 г моцареллы
- несколько веточек базилика
- 40 г сыра с голубой плесенью
- 2 ломтика ветчины
- чёрный перец
Приготовление:
Размять дрожжи в тёплой воде и тщательно размешать, пока они не растворятся.Добавить треть муки, продолжая перемешивать, затем ввести оставшуюся муку и соль, замешивая эластичное тесто с хорошей растяжимостью.Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть пленкой или towel, оставить на 2 часа для увеличения в объеме.Обомнать тесто, разделить его на две равные части, сформировать шары и поместить в форму с высокими бортами, накрыть и убрать в холодильник.Выдерживать тесто от 12 до 48 часов.Разогреть духовку до максимальной температуры (обычно 250C).Если есть камень для выпечки, разместить его на нижнем уровне и прогревать не менее часа.За полчаса до выпечки извлечь тесто из холодильника для прогрева.Припылить стол мукой и растянуть тесто в круглую лепёшку.На одну половину лепёшки распределить 1/4 томатного соуса, сверху выложить моцареллу, базилик, ветчину и раскрошенный голубой сыр.Накрыть второй половиной теста и тщательно защипить края, формируя закрытую пиццу.Выпекать кальцоне в духовке с паром 10-12 минут до золотистой корочки.Готовую пиццу покрыть оставшимся томатным соусом, украсить базиликом и подавать горячей.Приятного аппетита!