Овощное рагу и соте: в чем отличие и как готовить

Овощные блюда умеют удивлять. На первый взгляд, похожие по ингредиентам рагу и соте обладают совершенно разными вкусами и текстурами. Каждый из этих способов приготовления предложит вам множество вариаций, сочетая простоту в процессе с богатством вкусов. Вот как справиться с приготовлением классического рагу и яркого соте!

Овощное рагу: пошаговая инструкция

Для создания овощного рагу на плите важно учитывать разные текстуры и время приготовления ингредиентов. Первый шаг это обжаривание репчатого лука, который мелко нарезается и обжаривается на сковороде с растительным маслом на сильном огне (около 2 минут) без накрытия крышкой, чтобы он не превратился в кашу. Далее в компанию к луку добавляется морковь, нарезанная кубиками. Ее нужно готовить еще пару минут, пока она не станет чуть мягкой.

После того как морковь чуть подрумянится, к овощной смеси добавляются кабачок и баклажан. Огонь уменьшается до среднего, и овощи продолжают готовиться еще около 4 минут, пока не начнут выделять сок. При этом не нужно добавлять соль, чтобы сохранить их структуру. Затем происходит добавление нарезанного помидора и тушение всего 2 минуты.

Далее добавляется сметана и немного соли, а все ингредиенты перемешиваются. Это обеспечит сливочный вкус рагу. После 2-3 минут тушения, когда лишняя жидкость выпарится, добавляют зелень и специи по вкусу. Готовое блюдо должно сохранять целостность овощей и прославиться ароматом и насыщенным вкусом, что делает его отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Соте: пришел, увидел, обжарил!

Соте это кулинарное искусство, основанное на быстрой обжарке овощей на сильном огне. Приготовление начинается с обжаривания кружочков моркови в масле (3 ст. л.) на сильном огне около 3 минут, не забывая помешивать. Затем в сковороду добавляются нарезанные кольцами лук и сладкий перец, которые тушатся еще пару минут, чтобы овощи были упругими, но не потеряли форму.

На следующем этапе к обжарке присоединяются баклажан и, если необходимо, добавляется еще немного масла. Овощи нужно обжаривать до появления румяной корочки. После чего к смеси добавляется кабачок, и все готовится еще 3 минуты, ведя контроль над процессом.

При этом соли добавляется в конце, и блюдо тушится под крышкой около 10 минут, чтобы сохранить соки и насыщенные вкусы. В результате овощи остаются яркими и хрустящими, а пышные ароматы делают соте отличным аккомпанементом к любому столу.

Сравнивая рагу и соте, главные отличия заключаются в текстуре и методах приготовления: рагу традиционно тушится, а соте обжаривается, придавая овощам разнообразные вкусовые ноты.